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Ingredienti
1 Kg di carciofi piccoli
1 limone
1 l di aceto di vino bianco
200 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
4 grani di pepe
olio di oliva
sale
Preparazione
Laviamo i carciofi, tagliamo il gambo e le foglie esterne e li immergiamo in una terrina con acqua e il succo di un limone. In una pentola portiamo ad ebollizione l'aceto e il vino bianco e aggiungiamo i chiodi di garofano, le foglie di alloro, e un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle versiamo i carciofi e facciamo cuocere non più di 15-20 minuti, perché devono essere al dente.
Scoliamo i carciofi, li tagliamo in 4 pezzi e li disponiamo su uno strofinaccio fino al giorno successivo, per farli asciugare bene.
Quando saranno asciutti, sistemiamo i carciofi nei vasetti, con una foglia di alloro, e ricopriamo di olio. Dopo circa una paio di giorni, buona parte dell'olio verrà assorbita dai carciofini, quindi aggiungiamo nuovamente altro olio e chiudiamo il vasetto. Conserviamo in un luogo asciutto e buio per circa 30 giorni, prima del consumo.
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